Poner la carne en el asador
Máquina para asar carne
"Primero ponga el filete a temperatura ambiente" es uno de los consejos más citados en las recetas para preparar carne a la barbacoa y/o en una sartén. Sin embargo, rara vez se explica la razón, aunque a veces se habla del "choque térmico" que puede sufrir la carne si está demasiado fría al ponerla en la parrilla. Sin embargo, si intenta romper esta regla tradicional de asar a la parrilla, se dará cuenta rápidamente de que los filetes no siempre tienen que estar a temperatura ambiente para estar perfectamente cocinados.
La única desventaja de que la carne esté a baja temperatura es que el tiempo de preparación será mayor. La carne tarda más en alcanzar el nivel de cocción perfecto. Por eso, el método de poner la carne a temperaturas más bajas en la barbacoa tiene unas ventajas inmejorables que a menudo se pasan por alto: el frío crea una protección incorporada contra la cocción excesiva del borde grande de la carne. Nos atrevimos a poner esto a una prueba extrema y pusimos un filete congelado en la parrilla. Puede ver el resultado en el vídeo.
Ingredientes de la carne a la parrilla
Preparar carne a la parrilla es fácil, sobre todo si se puede evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Para un chef, no hay nada más molesto que ver cómo una capa de piel perfectamente sazonada se desprende debido a la pegajosidad de las rejillas. Si le gusta la carne a la parrilla, también debe entender que es tan importante evitar que los alimentos se peguen a las rejillas como sazonar la carne.
La comida se pega a la parrilla debido a tres razones principales. En la mayoría de los casos, la parrilla no está caliente para preparar la comida. Si hay suficiente calor, entonces su parrilla está sucia o no hay aceite en la carne.
La comida se pegará a las rejillas si no ha limpiado la parrilla. Como resultado, los residuos de carbón y el aceite se adherirán a las partículas de comida creando una sustancia similar al pegamento. Puede utilizar un estropajo, un cepillo y agua para limpiar la parrilla cuando esté caliente. Si las pizarras están frías, es mejor usar un estropajo porque puede eliminar los residuos pegados mejor que otros instrumentos de limpieza.
Todos utilizamos nuestro aceite de cocina favorito para asar la carne. Independientemente de los niveles nutricionales del aceite, siempre debe utilizar un aceite de cocina que tenga un punto de humeo superior a 400 Fahrenheit. Un punto de humeo alto garantiza que el aceite no se evapore rápidamente, lo que significa que la carne se asará mejor sin pegarse a las rejillas.
Recetas de carne a la parrilla
Asar a la parrilla es un excelente método de cocina sin complicaciones y, francamente, preferiríamos no preparar la carne (o el pescado, las verduras o los postres) de ninguna otra forma. Pero la cuestión es la siguiente: muchos cocineros caseros cometen todo tipo de errores al cocinar a la parrilla. Por suerte, ¡ninguno de ellos es difícil de solucionar!
Bandeja de goteo y rejilla de la parrilla Antes de encender su Otto Grill y empezar a precalentar, saque la bandeja de goteo de su parrilla y llénela de agua. Este paso es importante para evitar un posible incendio causado por la grasa. También hace que la bandeja de goteo sea mucho más fácil de limpiar después de asar. También debe retirar la rejilla de su Otto Grill antes de encenderlo. De esta forma, la rejilla se mantiene fría y evita que su filete comience a cocinarse desde abajo mientras usted asa el otro lado con calor superior. Cuando le dé la vuelta al bistec, la parte inferior debe estar cruda, es decir, sin marcas fuertes de la parrilla.
No ponga carne fría en la parrilla Probablemente guarde sus filetes u otros alimentos a la parrilla en el frigorífico. Esto es 100% aconsejable para que la carne no se estropee. Pasar la carne directamente del frigorífico a la parrilla puede hacer que se cocine demasiado o poco. En su lugar, la recomendación es poner la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Lo mejor es sacar la carne del frigorífico dos horas antes de asarla. El interior de la carne debe tener una temperatura de unos 70 grados cuando la ponga en la parrilla. Si la carne está congelada, debe descongelarla suavemente durante la noche en el frigorífico. Después podrá preparar esta carne como si fuera carne fresca.
Cómo asar carne en una sartén
Nada dice más verano que cocinar a la parrilla al aire libre. Y ya sea un filete grueso, chuletas de cerdo, pollo o pescado, algunos de estos ingredientes pueden ser caros, por lo que saber cuánto tiempo cocinar cada tipo de carne a tu gusto es crucial. No hay nada peor que cocinar demasiado ese carísimo chuletón. También tienes que asegurarte de que el pollo, las hamburguesas y el marisco estén completamente cocinados a una temperatura interna segura antes de servirlos. Tanto si utiliza una parrilla de gas como de carbón, seguir unos pasos a la hora de cocinar a la parrilla y saber durante cuánto tiempo debe cocinarse cada alimento le ayudará a garantizar un resultado satisfactorio.
Asar a la parrilla puede parecer tan sencillo como poner un poco de carne en una parrilla caliente, pero en realidad es un poco más complicado que eso, y hay algunos consejos a tener en cuenta antes de empezar. En primer lugar, es importante limpiar la parrilla, utilizando un cepillo de cerdas duras o un trozo de papel de aluminio arrugado, para eliminar cualquier residuo sobrante. A continuación, debe engrasar ligeramente la rejilla de la parrilla antes de añadir la carne. Una vez que coloque la comida en la rejilla de la parrilla, deje reposar la carne, tapada o no, hasta que se suelte fácilmente antes de darle la vuelta o moverla. Querrá asegurarse de que la carne tenga bonitas marcas de la parrilla.
