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El chef Bittor Arginzoniz ha ganado fama mundial como genio de la parrilla desde su restaurante Etxebarri, en Axpe (Vizcaya - España), fundado hace más de veinticinco años, sin más referencia que la técnica culinaria más antigua del mundo. Con fuego, parrillas y utensilios diseñados por él mismo, el uso de maderas específicas y una búsqueda obsesiva del mejor producto, Arginzoniz ha revolucionado la forma de asar carnes, pescados o verduras en todo el mundo.
Este libro incluye por primera vez recetas de más de 40 platos emblemáticos y detallados capítulos monográficos de la elaboración del chorizo casero, las legendarias anguilas a la brasa y la becada de los bosques de Atxondo. Ilustrado con más de 300 fotografías de Mariano Herrera, con detalles inéditos de la cocina y el caserío de Bittor Arginzoniz, incluido el catálogo de sus revolucionarios utensilios.
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Bittor Arguinzoniz ha alcanzado fama mundial como genio de la parrilla con su restaurante Etxebarri, situado en la comunidad agrícola de Axpe, un minúsculo pueblo enclavado bajo las montañas a una hora en coche al sureste de Bilbao. Cuando compró el edificio del restaurante en el centro del pueblo, hace más de veinticinco años, él y su familia lo reconstruyeron por completo. Es autodidacta y sólo ha trabajado en una cocina, la suya, donde diseñó y construyó sus famosas parrillas regulables en altura. Sin más referencia que la técnica culinaria más antigua del mundo -el fuego-, asa con utensilios diseñados por él mismo, utiliza maderas específicas y busca obsesivamente el mejor producto, Arguinzoniz ha revolucionado la forma de asar carnes, pescados o verduras. Lo cocina todo a la parrilla, incluso el postre, para que todo tenga un sabor único. Michelin concedió al Asador Etxebarri una estrella Michelin en 2010, describiendo la comida como "un placer sin adulterar para los amantes de los platos sencillos a la parrilla y asados..." y ocupa el número 6 en el ranking San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017.Rara vez sale del restaurante, excepto para atender a sus animales de granja, que suministran muchas de las materias primas para su menú degustación. Este libro describe al hombre, su cocina y sus recetas con palabras e impresionantes fotografías.
Cómo conseguir mesa en el asador etxebarri
La Lista3Asador EtxebarriAtxondo, EspañaLo último en cocina artesanal del rey vasco de la barbacoaEn el puerto Víctor ArguinzonizEl entorno: En las frondosas estribaciones del País Vasco español, el Asador Etxebarri ocupa el mismo edificio rústico de piedra desde la década de 1990. Con amplias vistas a las montañas y al ganado pastando desde su terraza (donde se sirven los aperitivos de bienvenida), el restaurante puede presumir de estar en armonía con la historia y la naturaleza.
Todo sobre el fuego: El chef vasco Victor Arguinzoniz es famoso por su capacidad para asar prácticamente cualquier cosa y por conseguir sabores increíbles a partir de ingredientes aparentemente sencillos. Para tener un mayor control sobre el proceso de cocción, él mismo diseñó las parrillas del Asador Etxebarri: la cocina cuenta con seis parrillas totalmente ajustables que se pueden subir y bajar mediante un sistema de poleas, y también inventó varios utensilios, como las sartenes de malla. El restaurante tiene sus propios hornos a 750 grados en los que Arguinzoniz y su equipo preparan diariamente brasas frescas de maderas cuidadosamente elegidas, como la encina para el pescado y los troncos de vid para la carne.
Asador etxebarri
alimentos crudos.La modernidad la ha aportado el propio chef, Bittor Arginzoniz, diseñando diferentes y variados utensilios que él mismo ha inventado, una serie de parrillas y sartenes perfectas para asar todo tipo de productos: Josper Cookware by Bittor Arginzoniz.Bittor es
el asesor estrella detrás de la Parrilla Vasca JosperComo embajador e imagen de marca de la Parrilla Vasca Josper, Bittor Arginzoniz ha podido desarrollar su talento fuera de su cocina para asesorar y mejorar la Parrilla Vasca Josper.Como rey del
colocado en el frontal de la parrilla.El dominio de Bittor de la parrilla gastronómica le ha permitido diseñar las Parrillas Vascas Josper. Imagen: Josper Basque Grill PVJ-076-3 Parrilla triple individualComo en Chef
En su opinión, la madera desprende aromas puros y naturales que realzan el producto. Por eso, en Etxebarri utiliza encina para cocinar los pescados y mariscos (ya que desprende aromas suaves que no interfieren en el sabor), y para las carnes utiliza olivo o sarmientos (de la cercana Rioja).Etxebarri
