Como hacer la picaña en el asador

Picanha guga alimentos

¿Quieres explorar todo un nuevo mundo de deliciosa carne? La picanha es su pasaporte. Estrella de los asadores brasileños y apreciada por los amantes de los filetes, la picanha es una carne de primera calidad (clasificada como asado y a menudo cortada en filetes) que a veces es difícil de encontrar. En Estados Unidos, la picanha se conoce más comúnmente como "Rump Cap", "Sirloin Cap", "Top Sirloin Cap" y "Culotte". Con todo el sabor del solomillo envuelto en la Picanha, este increíble corte también cuenta con un lujoso veteado y una tapa de grasa que asegura un sabor aún más rico y carnoso. Prepárese para una experiencia gastronómica de primer nivel.

En cuanto a la mejor manera de cocinar la Picanha, es el corte perfecto para la parrilla. La Picanha a la parrilla se puede preparar de varias maneras: como filetes, en brochetas o incluso como deliciosos bocados ideales para comer con los dedos. ¿No tiene parrilla? No se preocupe. También puede preparar una estupenda Picanha brasileña en una sartén, en el horno o incluso con un método de cocción especial como el sous vide. Todo lo que necesita saber está en las instrucciones de abajo. También hemos incluido una tabla que le indicará cuánto tiempo debe cocinar la Picanha dependiendo del método de cocción que elija. Asegúrese de utilizar un termómetro de carne para obtener los mejores resultados. Elija su receta de Picanha favorita y regale a sus invitados una experiencia gastronómica que recordarán para siempre.

Picanha baja y lenta

La picanha no suele encontrarse en los estantes de los supermercados, pero suele estar disponible por encargo en una carnicería o en un buen mostrador de carne. Es relativamente barata, sobre todo si se compara con los ribeyes y otros filetes notables, y está repleta de sabor a ternera. Esto lo convierte en uno de los mejores cortes de carne para asar. La picanha y el solomillo se confunden a menudo con la tapa de solomillo, pero un carnicero experto sabrá exactamente lo que busca. Tradicionalmente, la picanha se asa en brochetas largas, pero para el cocinero casero será mucho más fácil cortar el filete en porciones para brochetas más pequeñas.

"Este filete puede ser difícil de encontrar, pero si lo encuentra, pruébelo. Yo lo corté, lo ensarté y lo dejé a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo. Fue muy fácil. El mío estaba perfectamente hecho en 20 minutos, pero puede variar dependiendo de la temperatura del filete al ponerlo en la parrilla." -Diana Rattray

La tapa de grasa de la picanha añade toneladas de delicioso sabor mientras la carne se cocina. Disfrútela junto con su filete para obtener aún más sabor. Si no le gusta demasiada grasa, puede retirarla antes de comerla.

Cómo asar la picanha

Imprimir recetaEste bistec de picanha a la parrilla es un delicioso y jugoso bistec a la parrilla popular en los asadores brasileños. Es un bocado mantecoso, que se derrite en la boca, de buena carne cocinada al carbón con condimentos simples.

La picanha es un corte de carne de vacuno muy popular en Brasil. La carne se corta a partir del músculo bíceps femoral (cerca de la grupa de la vaca) y su tapa de grasa. En EE.UU., este corte de carne se conoce más comúnmente como tapa de cuadril, tapa de cuadril o tapa de solomillo superior. Tiene un sabor similar al del solomillo y es muy jugoso.

Si alguna vez ha ido a un asador brasileño, conocerá la picanha. Es ese delicioso filete que te traen a la mesa en brochetas y lo cortan recién hecho a la parrilla directamente en tu plato. No sé a ti, pero a mí me cuesta decir que no cuando me ofrecen este corte de carne, por muy lleno que esté. Es así de bueno.

La picanha puede cocinarse de varias maneras, pero esta receta utiliza la técnica popular de los asadores. La picanha, con toda la grasa, se curva, se ensarta en una brocheta y se cocina al carbón a alta temperatura para conseguir un aspecto y un sabor auténticos.

Picanha als brisket

Tradicionalmente cocinada sobre una llama abierta, nuestra Picanha Brasileña a la Parrilla obtiene su sabor carbonizado y ardiente en una parrilla de gas utilizando el método de pescar al revés. Sazonado sólo con sal, nuestro filete se ensarta con esa deliciosa banda de grasa que rodea la carne para hacerla más jugosa y tierna.

Dejar reposar la carne durante el tiempo necesario permite que los jugos se redistribuyan y retengan la humedad para que la carne esté tierna. La temperatura interna seguirá subiendo de 10 a 15 grados hasta que se estabilice y luego empiece a bajar.