Como hacer un asador criollo
Una receta estupenda de sopa de fideos con pollo asado
Me encanta un pollo asado sencillo, dorado y tierno, rebosante de jugo. La magia de esta clásica ave asada está en su sencillez: un aliño básico, un giro oportuno en el asador y el traslado inmediato del ave recién terminada al plato. La piel queda crujiente por todas partes y la carne tierna y jugosa.Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 1 hora 30 minutosListo en: 1 hora 45 minutosPorciones: 4 Ingredientes:1 pollo entero (3 libras)1 cucharada de sal marina (la sal marina ahumada es excelente)1/4 de taza de mantequilla derretida 1 cucharada de sal1 cucharada de pimentón1/4 de cucharada de pimienta negra molida Instrucciones:1. Sazone bien el interior del pollo con sal marina. Coloque el pollo trinchado en un asador y ponga la parrilla a temperatura alta o el horno a 400º. Cocine durante 10 minutos para dorar la piel. 2. Durante ese tiempo, mezcla rápidamente la mantequilla, 1 cucharada de sal, el pimentón y la pimienta. Baje el grill a fuego medio o 350 y unte el pollo con la mezcla de mantequilla. Cerrar la tapa y cocinar de 1 a 1 hora y media, untando de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados al tomarla en el muslo con un termómetro para carne. 3. 3. Sacar del asador y dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar en trozos y servir.
Pollo a la criolla
Por lo menos 4 horas antes de empezar a cocinar, me gusta hacer la mía el día anterior y dejar marinar en el refrigerador. Tome 5lb Lomo de cerdo y yo al lado de la inyección de mantequilla criolla. Sore naught funciona bien. Saque el cerdo y aplique una capa ligera de condimento criollo (si lo compra en la tienda, también está bien) alrededor de todo el lomo. Coloque el asador directamente en el centro del lomo y empuje hacia el otro lado, coloque los extremos de los brazos y coloque en el asador. Deje cocinar hasta que la carne alcance 160° o esté bien hecha pero no seca. A mi me lleva aproximadamente 2 horas dependiendo del tamaño del lomo. Cuando esté hecho, sáquelo y déjelo reposar. El lomo tendrá una hermosa capa oscura alrededor. Saldrá tan tierno y jugoso que se le deshará la boca. Córtelo tan fino o grueso como quiera o para las raciones que necesite. Disfrútelo.
Por lo menos 4 horas antes de empezar a cocinar, me gusta hacer la mía el día anterior y dejar marinar en el refrigerador. Tome 5lb Lomo de cerdo y yo al lado de la inyección de mantequilla criolla. Sore naught funciona bien. Saque el cerdo y aplique una capa ligera de condimento criollo (si lo compra en la tienda, también está bien) alrededor de todo el lomo. Coloque el asador directamente en el centro del lomo y empuje hacia el otro lado, coloque los extremos de los brazos y coloque en el asador. Deje cocinar hasta que la carne alcance 160° o esté bien hecha pero no seca. A mi me lleva aproximadamente 2 horas dependiendo del tamaño del lomo. Cuando esté hecho, sáquelo y déjelo reposar. El lomo tendrá una hermosa capa oscura alrededor. Saldrá tan tierno y jugoso que se le deshará la boca. Córtelo tan fino o grueso como quiera o para las raciones que necesite. Disfrútelo.
Cómo hacer pollo asado con salsa blanca de Alabama
Rembs Layman es un chef de Boston conocido por su cocina inspirada en Nueva Orleans. Dirigió el popular restaurante Tupelo, en Inman Square, donde sus ostras fritas, gumbo, alubias rojas y arroz se convirtieron en los platos favoritos de críticos y clientes. Además de en Food & Wine, su trabajo ha aparecido en Boston Magazine, Boston Herald, Delish y Food Network's Diner, Drive-Ins, and Dives.
El gumbo es uno de los platos emblemáticos de Luisiana, y puede encontrarse en hogares y restaurantes de todo el estado. Esta abundante sopa servida sobre arroz está muy influenciada por las cocinas nativa americana, francesa, criolla y africana. Suele llevar quingombó (el nombre procede de "gombo", la palabra que se usa para designar la quingombó en varios países de África Occidental), además de andouille u otras salchichas ahumadas, gambas y otras carnes y verduras.
El gumbo se espesa tradicionalmente con filé, un polvo de hojas de sasafrás secas y molidas, pero también se espesa con un roux de harina y grasa (normalmente tocino, manteca de cerdo, mantequilla o aceite) que refleja sus influencias criollas.
POLLO ASADO | COCINA BAHAMEÑA
Una de las grandes ventajas de vivir en Nueva York es tener comida increíble en cada esquina. Bueno, tal vez no sea tan bueno si, como yo, estás tratando de cuidar tu cintura. Si alguna vez has visitado alguno de los cinco distritos, seguro que has visto carritos callejeros y camiones de comida que venden deliciosos platos de todos los países que puedas imaginar. Me gusta decir que se puede dar la vuelta al mundo dando un paseo por la manzana. En mi barrio hay comida de Grecia, Perú, Japón, Rusia, Jamaica, Nigeria, Corea, Bélgica, y la lista es interminable. Pero hay un carrito que siempre está aparcado en la esquina de la manzana en Queens al lado del edificio de mi madre que vende el más increíble Shawarma de pollo con salat katzutz o ensalada israelí.
El shawarma es una técnica culinaria de Oriente Medio que consiste en asar la carne en un espetón giratorio vertical. Muy parecido al Gyro griego. Dependiendo del país en el que nos encontremos, el shawarma se prepara con distintas carnes, se sirve de diferentes maneras y con distintos condimentos, como hummus, ajo para untar, ensalada de tomate y pepino, lechuga, patatas fritas, cebolla, y se sirve sobre arroz o sobre una pita, pide o laffa (un pan plano de Oriente Medio).
