Como hacer una cruz para asador
Cómo conseguir marcas de la parrilla en la cocina
Una forma de asegurarse de que su comida NO ha sido asada es por la presencia de marcas de parrilla falsas. De hecho, las líneas de carbonización totalmente insípidas y descascarilladas son totalmente indicativas de que su "alimento" fue producido en masa en una fábrica y nunca ha estado en presencia de llamas abiertas o incluso de una sartén de parrilla. He aquí los hechos que se esconden tras este cruel engaño.
La mayoría de las cadenas que sirven opciones "a la parrilla" -McDonald's, Burger King, Taco Bell y especialmente Subway con su espeluznante y gomosa pechuga de pollo obviamente no asada- reciben estos componentes de proveedores precocinados y marcados con rayas oscuras. Pero espere, antes de que la carne se cocine (con ráfagas de aire caliente, no en parrillas o sartenes o incluso planchas gigantes) se empapa o se inyecta con una solución de sales, grasa animal extra y productos químicos como saborizante de humo y otros conservantes para hacer que las marcas de la parrilla "tomen" con mayor eficacia y tengan un sabor más convincente.
Así que si te preguntabas dónde había ido a parar el sabor a parrilla de tu sándwich de pollo a la plancha de comida rápida, ya puedes dejar de buscar. Y no vaya a buscar dentro del Charmarker 5000; así es como la gente pierde las manos por las ruedas de las marcas. ¡Feliz Mes de la Parrilla! Enseñémosles cómo se hace de verdad.
¿Cómo se hacen las marcas cruzadas en la parrilla?
Imprimir receta¿Preparado para un asado con todo el sabor y la cena familiar más increíble? Deje que Hey Grill Hey y este asado de costilla cruzada ahumada le ayuden a preparar un asado de domingo perfecto que encantará a toda la familia.
Los asados de costilla cruzada proceden de la sección primaria de la vaca. Es un lote de músculo muy utilizado, con una gran cantidad de grasa (lo que equivale a sabor). Los estrechos tejidos conjuntivos del propio asado hacen que este corte en particular sea perfecto para la cocción lenta y el desmenuzado.
Este asado es ideal para ahumar. Un buen ahumado lento, seguido de una cocción a fuego lento, añadirá mucho sabor a este asado. Para terminar, desmenúcelo y sírvalo junto con un sabroso puré de patatas ahumadas.
Completamente reconfortante e increíblemente fácil de preparar, esta es una receta de asado que entrará en tu rotación habitual. Le recomiendo encarecidamente que marque esta página o guarde la receta a continuación para consultarla fácilmente.
Ahumar la carne directamente en la parrilla durante las primeras 4 horas hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F. A continuación, terminar la carne en una bandeja cubierta con papel de aluminio hasta que alcance una temperatura final de al menos 205 grados F (2-3 horas).
Cómo conseguir marcas de la parrilla en el pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Ah, el verano. Esa época especial del año en la que esos buenos espatuleros que sólo cocinan una temporada al año (llamémosles por lo que son: padres) desempolvan la vieja parrilla para quemar unos filetes y servir un poco de pollo poco hecho. Vale, quizá esté siendo injusto. Hay un montón de increíbles cocineros de traspatio que adoptan un enfoque estructurado y científico para una buena parrilla y cosechan los sabrosos frutos de ello, pero hay otros tantos que piensan que todo lo que se necesita para organizar una exitosa barbacoa de traspatio es la capacidad de comprar algunos filetes y encender un fuego.
He asistido a suficientes barbacoas como para reconocer las señales de advertencia de una carne dura, llena de hollín o francamente peligrosa. Estos son algunos de los errores más comunes que cometen los parrilleros principiantes y cómo evitarlos.
¿Cómo se llaman las marcas de la parrilla?
Hay parrillas y parrillas. Desde cocinar en una parrilla de cocina hasta asar la carne sobre un fuego salvaje al aire libre, hay muchas formas de hacer carne de vacuno, pollo, cerdo y pescado a la parrilla ahumada, tierna y aromática.
Si estás leyendo esto, lo más probable es que formes parte de la tribu. Para usted (y para nosotros), no hay mejor manera de cocinar la carne que besarla con fuego, ya sea sobre brasas ardientes o impregnada de humo, cocinada sobre leña dura o una parrilla humeante; el fuego hace mejor la comida.
Los vaqueros argentinos, o gauchos, que vagan por las llanuras o pampas argentinas, llevan siglos criando ganado de primera calidad. El arte del asado argentino, asado con fuego, se perfeccionó porque la gente necesitaba preparar comidas sustanciosas para alimentar a los trabajadores del campo.
El asado, por supuesto, no es sólo para alimentar a los vaqueros, es una celebración. La parrilla ocupa el centro del escenario y permite a los maestros asadores cocinar cortes de primera, embutidos y otras delicias. La cruz de hierro sirve para otra cosa: permite cocinar lentamente cerdos enteros, cordero o ternera hasta alcanzar la tierna perfección.
