Asador etxebarri menu 2022
Los mejores restaurantes de Europa 2021
El esperado primer libro sobre el Restaurante Etxebarri, considerado uno de los mejores asadores del mundo. Bittor Arginzoniz ha alcanzado fama mundial como genio de la parrilla con su restaurante Etxebarri, situado en la comunidad agrícola de Axpe, un pequeño pueblo enclavado bajo las montañas a una hora en coche al sureste de Bilbao. Cuando compró el edificio del restaurante en el centro del pueblo, hace más de veinticinco años, él y su familia lo reconstruyeron por completo. Es autodidacta y sólo ha trabajado en una cocina, la suya, donde diseñó y construyó sus famosas parrillas regulables en altura. Sin más referencia que la técnica culinaria más antigua del mundo -el fuego-, asa con utensilios diseñados por él mismo, utiliza maderas específicas y busca obsesivamente el mejor producto, Arginzoniz ha revolucionado la forma de asar carnes, pescados o verduras. Lo cocina todo a la parrilla -incluso el postre- para que todo tenga un sabor único. Michelin concedió al Asador Etxebarri una estrella Michelin en 2010, describiendo la comida como "un placer sin adulterar para los amantes de los platos sencillos a la parrilla y asados..." y ocupa el puesto número 6 en el ranking San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017. Rara vez sale del restaurante, salvo para cuidar de sus animales de granja, que le suministran muchas de las materias primas de su menú degustación. Este libro describe al hombre, su cocina y sus recetas con palabras e impresionantes fotografías. A todo color
Asador etxebarri michelin
Etxebarri es un restaurante diferente a cualquier otro en el que haya comido antes. Está situado en el valle de Atxondo, en el País Vasco, entre San Sebastián y Bilbao. Etxebarri es un "asador", un restaurante que cocina en una parrilla de leña. Pero Etxebarri tiene más que ver con la calidad de los ingredientes que con ser un asador. He estado en muchas trattorie en Italia que ofrecen buenos productos, a menudo humildes, preparados de forma sencilla y deliciosa, pero Etxebarri está en una liga propia porque ofrece a 125 euros (sin incluir el 10% de impuestos) un menú degustación de productos preparados de forma experta pero humilde, aunque los productos en sí no son nada humildes. El menú de degustación cambia a diario en función de los productos disponibles.
Etexebarri ofrece mesas en el exterior con vistas al paisaje montañoso circundante, así como en el interior (con aire acondicionado). Sólo abre al mediodía (excepto los sábados). No se ofrece maridaje de vinos, pero dada la sencillez de la cocina, un buen vino blanco local combinará con casi todo, excepto con la ternera. Disfrutamos de un excelente blanco local por 25 euros. El menú degustación incluye pequeños aperitivos, 10 platos y mignardises (petit fours).
Menú Arzak
El Asador Etxebarri, enclavado en lo más profundo de los montes Urkiola de Vizcaya, está rodeado de verdes prados y escarpadas cumbres. La entrada te lleva a través de un sencillo bar de pueblo. Una vez arriba, sin embargo, te transportas a otro mundo, un espacio a la vez refinado y rústico.
El chef Bittor Arginzoniz domina ese elemento tan primario, tan básico, tan antiguo que es el fuego, que aplica con delicadeza a las mejores materias primas. Con una técnica aparentemente sencilla, los eleva lo más cerca posible de su ideal platónico.
Bittor y su equipo planean crear una comida inolvidable para nosotros en la cúspide de la primavera, cuando algunos de sus ingredientes favoritos estarán en su apogeo. En 2018 Etxebarri reducirá su capacidad a la mitad (apenas 20 comensales al día). Somos uno de los pocos grupos autorizados.
Elkano es un restaurante clásico, un restaurante acogedor, un restaurante vasco. Sus pescados y mariscos son inigualables. El ambiente y el servicio son cálidos, refinados y sin pretensiones. El propietario, Aitor Arregi, espera que el rodaballo esté en su punto durante nuestra visita. Su padre fue el pionero en asar rodaballo entero sobre brasas de castaño.
Asador etxebarri menú 2022
Por alguna razón, siempre que pensaba en asador, sólo me venía a la cabeza la carne seca y demasiado hecha de una barbacoa y me preguntaba por qué algunos chefs desperdiciarían marisco en una parrilla. Pero mi visita a Etxebarri redefinió lo que es la parrilla.
Gambas a la plancha¡Nuevamente nos sorprendió el ahumado y la frescura del ingrediente! Así es este restaurante. Para este tipo de cocina, no hay salsa ni nada que esconda un ingrediente imperfecto.
En serio, realmente tenía un aroma a carbón en el interior de esta ostra húmeda. En este punto, ya hemos decidido venir aquí de nuevo pronto para otra comida. Queríamos más parrilla: gambas, cigalas, ostras, mantequilla... ¡de todo!
Después de este plato, realmente me hizo dudar de la fiabilidad de la Guía Michelin - ¡¡¡Cómo es posible que este restaurante acabe de recibir su primera estrella Michelin después de tantos años!!! Este plato, escondido bajo virutas de trufa blanca...
Imagen 1: ¡Por alguna razón, cada vez que pensaba en la parrilla, sólo podía pensar en la carne seca y demasiado cocida de una barbacoa y me preguntaba por qué algunos chefs desperdiciarían marisco en una parrilla! Pero mi visita a Etxebarri redefinió lo que es la parrilla.
