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En España hay siete restaurantes que han entrado en la lista de los 50 Mejores del Mundo, y otros seis restaurantes españoles clasificados entre los puestos 51-120. Del total de 13 restaurantes, siete se encuentran en el País Vasco, tres en Cataluña y los otros tres en Madrid, Dénia (Alicante) y El Puerto de Santa María (Andalucía).
La lista anual, elaborada por The World's 50 Best, una organización que clasifica restaurantes de todo el mundo, ha adquirido una considerable credibilidad desde que se inició en 2002, así como algunas críticas por la forma en que juzga a restaurantes y chefs.
Mirazur, un restaurante de Menton, en la Costa Azul francesa, se hizo este año con el número 1 de la lista, anunciada el martes en una ceremonia celebrada en Singapur. El chef y propietario, Mauro Colagreco, natural de Argentina, también ha obtenido tres estrellas Michelin. El año pasado, el restaurante ocupó el puesto número 3.
Gracias a su panel de más de 1.000 expertos culinarios y a "su procedimiento de votación estructurado y auditado", su lista anual de los mejores restaurantes del mundo ofrece "una instantánea de algunos de los mejores destinos para vivir experiencias culinarias únicas, además de ser un barómetro de las tendencias gastronómicas mundiales".
Etxebarri estrellas michelin
El Asador Etxebarri es un restaurante con estrella Michelin situado en el corazón montañoso del País Vasco, famoso por su extraordinaria cocina a la leña. El chef Bittor Arginzoniz, que es autodidacta, diseñó y construyó un notable conjunto de parrillas que utiliza para preparar toda su comida sobre fuegos de diferentes maderas cuidadosamente seleccionadas.
Un enfoque tan distintivo de la cocina merece un libro de cocina inusual, y las primeras doscientas páginas de este hermoso volumen de más de 340 páginas están dedicadas a la filosofía del chef, el innovador equipo que ha diseñado para explotar al máximo sus fuegos y los extraordinarios esfuerzos que realiza para obtener sus ingredientes. La comida en sí es reveladora. Arginzoniz no sólo cocina carne y verduras, sino también arroz, productos lácteos, salsas, caldos e incluso postres.
Los platos en sí son tan extraordinarios como las técnicas y el equipo. La manteca de cabra ahumada se sirve como plato único, las croquetas de pollo se cocinan al fuego. Las habas de cacao se tuestan sobre brasas antes de molerlas e incorporarlas a un chupito para terminar la comida.
Menú Arzak
Con más restaurantes con estrellas Michelin per cápita que ningún otro lugar del mundo, San Sebastián es un destino de visita obligada para los amantes de la gastronomía, entre los que se encontraba Anthony Bourdain. Hay varios lugares visitados por Anthony Bourdain en San Sebastián, algunos más de una vez, ya que rodó dos veces en la ciudad y en la región vasca circundante.
Aunque Anthony Bourdain visitó otras partes de España -muchas de ellas, como Andalucía, Barcelona y Madrid-, casi parece inexacto incluir San Sebastián en esa lista. Al ser el País Vasco, es tan diferente de las demás; puede que forme parte de España (y de Francia) por nuestras fronteras modernas, pero es un lugar en sí mismo.
A diferencia de otros posts sobre ciudades que Bourdain visitó más de una vez, he decidido combinar la lista de restaurantes que visitó Tony. Anthony Bourdain visitó San Sebastián tres veces: en 2001 (A Cook's Tour), en 2007 (No Reservations) y en 2016 (Parts Unknown). Repitió varias veces la visita a varios restaurantes, lo cual es bastante inusual en él, ¡y demuestra lo mucho que le gustaban algunos de estos lugares!
Bilbao Restaurante 3 estrellas Michelin
Los amantes de la buena mesa acuden a este templo de la cocina como peregrinos a un santuario religioso para descubrir los secretos de la cocina a la brasa que domina el chef propietario de Etxebarri, Bittor Arginzoniz, alma de este restaurante, que lo ha invertido todo en su sueño: restaurar este caserío del siglo XVIII en su pueblo natal, Axpe-Atxondo, a los pies del monte Anboto, con su particular visión de la vida y del trabajo. Su particular cocina se centra en platos a la brasa de gran calidad utilizando diferentes tipos de madera (encina, sarmiento, roble de barricas viejas, etc.), utensilios inventados por él mismo y un curioso sistema de poleas que le permite controlar el proceso de cocción. Recomendamos encarecidamente reservar con un mínimo de dos meses de antelación debido a la enorme lista de espera para comer aquí.
