Asador de pollo la isla
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Cada vez más, en estos días, un pollo entero asado se está convirtiendo en una especie de moneda culinaria. El tamaño de estos pollos se ha estandarizado en torno a los dos kilos, quizás por una organización secreta llamada el Cartel del Pollo. Con un par de guarniciones, un ave da de comer a dos personas por poco dinero, y a veces sobra carne para un bocadillo al día siguiente. Recuerde que un pollo asado sin cortar constituye una batería de calor virtual, que milagrosamente se mantiene caliente durante horas, incluso mientras la piel permanece relativamente crujiente y la carne se vuelve aún más tierna.
El asador se inventó en la época medieval: una varilla que atraviesa el ave horizontalmente, permitiéndole girar sobre el fuego. Esto permite una cocción uniforme y, además, el pollo se sazona en su propio jugo, una bendición en los tiempos en que las aves eran más pulposas y menos grasientas que ahora. Un desventurado muchacho, conocido como el "espetero", tenía que girar la varilla lenta y continuamente sobre el fuego, a menudo durante horas. En el siglo XIX se mecanizó el asador, palabra francesa del siglo XV que también designaba a las tiendas que cocinaban la carne a la brasa. Hoy son corredores de bolsa.
La isla catering
La Isla, en la calle 14, dejó de servir cuchifritos, empanadas, pollo asado y otros alimentos básicos caribeños esta semana, y el lunes cederá oficialmente su espacio entre las avenidas A y B. Ayer estaba vacío, salvo por una nevera, una mesa de vapor y una pequeña planta junto al escaparate, que, según un empleado, llevaba allí desde que La Isla abrió sus puertas hace casi una década.
El empleado, que deseaba permanecer en el anonimato, dijo que la dirección del restaurante había decidido no renovar el contrato de arrendamiento de diez años en 542 East 14th Street porque su propietario había pedido un adicional de $ 3.000 por mes, además de los pagos adicionales de impuestos a la propiedad; el golpe de uno-dos habría significado pagar casi $ 15.000 por mes en lugar de los $ 8.000 anteriores.
El propietario del edificio, Solil Management, no devolvió los mensajes solicitando comentarios. La compañía está alquilando otros dos escaparates vacíos en el bloque (en 510 East 14th Street, anteriormente el hogar de una joyería, y 514 East 14th Street, anteriormente una tienda de ropa).
Un informante dijo ayer a The Local que el restaurante estaba siendo desalojado; varios transeúntes se sorprendieron al enterarse de que había cerrado repentinamente. Varios entraron, pasando por delante del cartel de "cerrado" de los escaparates, para sentarse a comer.
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En pleno día, en la Tercera Avenida, entre las calles 104 y 105, Geraldine Mariano camina despacio hacia la esquina donde La Isla, un restaurante español, exhibe un par de pollos asados girando lentamente sobre un fuego caliente a la vista de todos los peatones. Se detiene y mira al otro lado de la calle, donde otro restaurante español exhibe su propio surtido de pollos asados en un asador rodeado de carne de cerdo, pollo frito y un par de panecillos amarillos llenos de queso conocidos como Bollitos. Tras un momento de indecisión, Geraldine da media vuelta y entra en La Isla.
"Para mí es una lucha constante decidir dónde comer cada día. Antes era una buena lucha, ahora es simplemente molesta", dice Geraldine. Geraldine es una cocinera profesional filipina nacida y criada en Estados Unidos a la que le encanta la comida y vive en Spanish Harlem desde hace un par de años. A pesar de ser cocinera profesional, le encanta comprar comida española porque no es española. Hablando de los restaurantes, dice: "Estos restaurantes han estado en guerra constante entre sí durante bastante tiempo, y cada día hay un nuevo giro que convierte esto en una especie de telenovela".
