Asador de pollos jose luis

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Una combinación de fuerzas nacionales y mundiales ha sumido a Perú en una grave crisis alimentaria, a pesar de la fortaleza natural del país como fuente de productos agrícolas diversos y nutritivos. De hecho, el país es un microcosmos de un sistema alimentario mundial que ha demostrado ser lamentablemente inadecuado para los retos actuales.

LIMA - Perú es una paradoja alimentaria. Uno de los países que dio al mundo las patatas, los tomates y la quinoa está al borde de una crisis alimentaria que se perfila como una de las más graves de América Latina. Con la inseguridad alimentaria (definida como la falta de acceso fiable a una nutrición suficiente) que ya afecta a casi la mitad de la población peruana, la actual escasez mundial de fertilizantes y el aumento de los precios de la energía y los alimentos han desencadenado protestas y malestar social.

Tanto la guerra de Rusia en Ucrania como el propio liderazgo político de Perú tienen la culpa. El gobierno de Perú, con su quinto ministro de agricultura en menos de un año y enfrentado a graves acusaciones de corrupción, ha hecho poco por encontrar una alternativa al fertilizante ruso, a pesar de que los dos principales alimentos básicos del país -arroz y patatas- dependen en gran medida de él. Pero los retos de Perú también están ligados a los problemas que aquejan al sistema alimentario mundial. Por lo tanto, las soluciones requerirán una acción multilateral.

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La cocina peruana, que fusiona los estilos japonés, chino, italiano y español, está ganando adeptos. Esto se debe en parte a la deliciosa reputación de Perú: Los World Travel Awards llevan seis años consecutivos distinguiendo a Perú como el mejor destino culinario del mundo, y la capital del país, Lima, alberga a un puñado de chefs de talla mundial, como Virgilio Martínez, Héctor Solís y Gastón Acurio.

Pero los neoyorquinos no necesitan aventurarse muy lejos para probar un ceviche que hace la boca agua. Entre la nueva ola de restaurantes peruanos de moda y la celebración este año de la Semana de los Restaurantes de Perú, que se celebra desde ahora hasta el 19 de octubre, hay muchas oportunidades para ampliar el paladar.

Entre los platos peruanos más populares están el ceviche (sashimi "cocinado" en zumo ácido de lima), el lomo saltado (un salteado de influencia china, con jugoso solomillo, pimientos y cebolla, a menudo servido sobre patatas fritas) y el ají de gallina (pollo asado desmenuzado y ají amarillo en una fondue de queso, servido sobre arroz y coronado con un huevo duro).

Cómo cocinar pollo entero en la olla instantánea

Este es un país carnívoro, y hay más parrillas (asadores) que cualquier otro tipo de restaurante. Los cortes de la vaca entera, desde las tripas hasta el rabo, se cocinan sobre fuego de leña, muy cerca de la llama, siguiendo siglos de tradición. Sin embargo, en la última década, una nueva generación ha empezado a cambiar el panorama culinario. Los lugares más de moda se centran en los platos pequeños, o raciones, mientras que las panaderías de masa madre y los restaurantes centrados en las verduras y el pescado son cada día más populares. En caso de duda, búsquese un chivito, el rey de la comida trasnochada, después del bar, que Anthony Bourdain describió como "la cúspide de las artes de hacer bocadillos".

Marcela Baruch, residente en Montevideo (Uruguay), es periodista, crítica gastronómica y sumiller. Colabora en diversas publicaciones internacionales, es coautora de tres libros y escribe en PeregrinaGourmet.com.

El emblemático Mercado del Puerto nació en 1868 como un mercado, pero con los años se fue llenando casi por completo de parrillas competidoras. Una de ellas, El Palenque, lleva más de 60 años siendo un referente de servicio y calidad en Montevideo. La destacada parrilla fue fundada por Don Emilio Portela, y hoy la regentan sus hijos y nietos. El restaurante cuenta con varios espacios: una barra alrededor de la parrilla que ofrece una experiencia más informal, dos comedores engalanados con manteles blancos y asientos en la acera. Aunque El Palenque es conocido por la calidad de su carne de vacuno, la carta también se mantiene fiel a la herencia española de la familia fundadora, ofreciendo mucho pulpo, pescado y marisco a la parrilla. - Marcela Baruch

Mang Kanor Litson Manok

Show Caption of ExpandPor Jessica Yadegaran | jyadegaran@bayareanewsgroup.com | Bay Area News GroupPUBLICADO: 13 de marzo de 2020 a las 11:49 a.m. | ACTUALIZADO: March 13, 2020 at 3:37 p.m.HAGA CLIC AQUÍ si tiene problemas para ver estas fotos en un dispositivo móvil

Abierto desde noviembre en el extremo oeste de Park Street, en el centro de Alameda, Spinning Bones es un asador de servicio de mesa con un nombre delicioso e influencias calojaponesas, desde sus preparaciones de carne hasta sus guarniciones vegetarianas y selecciones de cerveza, vino y sake.

Los copropietarios Mike Yakura y Danny Sterling -propietarios de Dobbs Ferry y Noodle Me en San Francisco- marinan carnes de alta calidad del norte de California, como cerdo Llano Seco y pollos 38 North, en shio koji, una mezcla de arroz fermentado, agua y sal, y luego asan las carnes en los ocho espetones de la cocina, que se pueden ver girar desde la mesa en el comedor delantero de 35 plazas.

Esa pequeña sala cumple las recomendaciones de distanciamiento social para el actual brote de coronavirus. Yakura, que también es el chef, quiere que los comensales sepan que el restaurante ha aumentado la seguridad alimentaria y las prácticas de limpieza durante esta alarma sanitaria. También ofrecen comida para llevar y servicio a domicilio.