Como funciona un asador de pollos

Nutrición del pollo asado

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Hay pocas delicias que rivalicen con la piel de un pollo asado. Por supuesto, la carne jugosa y sabrosa también es estupenda, pero la piel fina y dorada que se crispa en la propia grasa del ave, que se va deshaciendo lentamente, es algo por lo que vivo; es la razón por la que compré un accesorio de asador para mi parrilla en primer lugar. Pero tres años después de recibir ese regalo, me di cuenta de que estaba demasiado obsesionada con las aves especiales como los pollos peruanos y mojo; vergonzosamente, nunca había cocinado un solo pollo asado estándar. Decidí que ya era hora de corregir ese error y me propuse perfeccionar lo básico.

Pensé que la mejor manera de empezar era de la forma más sencilla posible: Compré un ave mediana de cuatro libras, la desenvolví, la sequé con toallas de papel y la puse en el asador. Normalmente pongo los pollos en salmuera antes de cocinarlos, pero dado que el ave se iba a bañar en su propio jugo, pensé que sería un paso innecesario.

Pollo asado kcal

Lo único que puede ponerte nervioso es tener que decidir qué sabor de pollo asado comprar. Por supuesto, viene solo, pero sabores como las hierbas con limón, la barbacoa y el ajo pueden añadir un toque de dinamismo. El sabor está principalmente en la piel, así que puedes utilizar la carne de cualquier pollo con sabor para cualquier receta.

Coge el pollo asado como último artículo de la lista de la compra. Asegúrese de que el pollo esté caliente cuando lo seleccione del estuche calentado. Siga las mismas directrices de seguridad alimentaria que para todos los alimentos: Mantenga los alimentos calientes, es decir, a 140ºF o más, y refrigere siempre el pollo en las 2 horas siguientes a su compra (1 hora si la temperatura del aire es superior a 90ºF).

Si va a utilizar el pollo para una receta, retire la carne de los huesos, trocéelo y utilícelo inmediatamente. Para utilizarlo más tarde en una receta o si tiene sobras, corte la carne de los huesos en trozos pequeños, colóquela en un recipiente de plástico con tapa y refrigérela para utilizarla en un plazo de 4 días. O colócalo en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico resellable y congélalo hasta 4 meses. Descongele el pollo cocido congelado en el frigorífico.

Asador wikipedia

Emma Feigenbaum recuerda la primera vez que echó un pollo asado en la cesta del supermercado. Tenía unos doce años y estaba de vacaciones con su familia en Long Island. En casa, disfrutaba de comidas caseras casi todas las noches, y los alimentos preparados no eran algo que su familia comprara habitualmente. Entonces dobló una esquina y llegó al cálido y resplandeciente expositor de pájaros de color óxido.

Su práctica compra se justificó aún más al probarlas; Feigenbaum quedó maravillada por su sabor, la piel pegajosa y las crujientes puntas de las alas. Aunque la carne de la pechuga estaba un poco seca (siempre lo está), hoy en día la carne de la pechuga ligeramente masticable de un pollo asado de supermercado le resulta atractivamente nostálgica. Desde entonces, el pollo asado se ha mantenido como sustituto ocasional de las cenas caseras, y ha tenido una inmensa presencia en su trabajo: Feigenbaum es estilista de alimentos y chef, y ha trabajado anteriormente como editora de alimentos para Martha Stewart Living. Dice que, a la hora de diseñar cualquier receta que incluya carne de pollo desmenuzada, es una obviedad. "Tiene el mismo aspecto que si me gasto 16 dólares por un Bell & Evans [pollo crudo]", dice. "No es un producto ni mejor ni peor que el que asas en casa, sólo más cómodo".

Receta de pollo asado

Afortunadamente, los pollos asados son una solución sencilla y fácil de conseguir. La mayoría de nosotros no tenemos que viajar muy lejos para encontrar un pollo asado; se pueden encontrar en todas partes, desde tiendas de comida para llevar y establecimientos de comida informal hasta pequeñas tiendas de comestibles y enormes almacenes de alimentos.

Según el Consejo Nacional del Pollo, los estadounidenses comprarán más de 800 millones de pollos este año, una cifra que ha crecido a un rápido ritmo del 7 al 8 por ciento anual desde finales de la década de 1990. Ahora compramos casi tantos pollos asados como pollos enteros crudos para cocinarlos nosotros mismos.

Además de ser cómodo y delicioso, el pollo asado es una excelente fuente de proteínas, y bajo en grasas y calorías cuando se le quita la piel. No tiene por qué servirlo tal cual; los jugosos y suculentos pollos asados son increíblemente versátiles, ya que se integran fácilmente en casi cualquier plato, como ensaladas, pastas o preparaciones de arroz, sándwiches, sopas y guisos.

Basta con retirar la carne de los huesos y combinarla con otros ingredientes frescos y saludables para crear una sabrosa comida. Estas aves cocidas son un verdadero ahorro de tiempo cuando se necesita una cena rápida entre semana.