Como montar un asador de pollos

Recetas asadas

Esta receta de pollo asado es muy fácil de preparar con simples condimentos en la parrilla. Si lo unta de vez en cuando con una mezcla de mantequilla, conseguirá una piel crujiente y una carne jugosa. A nuestra familia le encanta. El pollo asado es perfecto como plato principal con patatas fritas y ensalada de col, o con cualquier otro acompañamiento.

- Pollo entero: Esta receta es para un pollo entero de 3 libras. Si su pollo es más grande o más pequeño, tendrá que ajustar el tiempo de cocción.- Mantequilla: La mantequilla mantiene el pollo húmedo y jugoso, a la vez que proporciona a los condimentos algo a lo que adherirse.- Condimentos: El pollo asado se sazona simplemente con sal, pimienta y pimentón.

Sazona la cavidad del pollo con sal y colócalo en el asador (ata las alas y las patas si dispones de hilo o cuerda). Pon el grill a fuego alto y cocina durante 10 minutos. Bajar el fuego a medio y rociar con una mezcla de mantequilla y condimentos. Cierre la tapa y siga cocinando, untando de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho. La temperatura interna debe alcanzar al menos 180 grados F.

Asador

El cuarto y último método de asado que vamos a explorar es la cocción al estilo asador. Es ideal para asar pollos enteros, asados e incluso alitas, y puede hacerse con o sin un quemador trasero para asar. Ayudan a cocinar los alimentos de manera más uniforme para obtener un exterior perfectamente crujiente, manteniendo al mismo tiempo un centro húmedo. Veremos por qué usar un asador, cómo configurar la varilla y el motor del asador, cómo atar un pollo y le recomendaremos algunas recetas para que las pruebe usted mismo.

¿Por qué usar un asador? La forma más común de usar un asador es para cocinar pollos enteros y crujientes. La razón principal es que podemos controlar mejor el flujo de calor para cocinar todos los lados del pollo de manera uniforme, lo que significa que no terminamos con la parte inferior cocinada mientras que la parte superior todavía está cruda. También es más fácil mantener el contenido de humedad del pollo, ya que se puede añadir fácilmente una bandeja de goteo con líquidos aromatizados y sustancias aromáticas para que se impregnen en la carne mientras se cocina. Sin duda, el asador y el motor pueden utilizarse sin él, ya que nos basaremos en el asado indirecto para cocinar nuestra carne. Pero el quemador trasero es especialmente útil para añadir una rápida carbonización a toda la superficie de su comida mientras gira. También se puede utilizar junto con los quemadores principales durante toda la cocción, bajando el calor para evitar que el exterior se chamusque demasiado rápido.

Pollo asado piel crujiente

¿Se le hace la boca agua al pensar en pollos asados, pechugas, jugosos solomillos de cerdo o piernas de cordero? Si es así, no está solo. No hay nada más jugoso y sabroso que hincarle el diente a un asado cocinado a fuego lento.

Probablemente haya visto asadores para cocinar grandes piezas de carne, como costillas asadas o jamón asado. Tal vez incluso haya comido shawarma de cordero o tacos al pastor, dos platos en los que se prepara un gran corte de carne en un asador vertical.

Antes de cargar esa hermosa ave en el asador, lo primero que hay que hacer es atar el pollo. Atar un pollo significa atarlo (normalmente con hilo de carnicero o hilo dental sin sabor) para que las patas y las alas queden bien apretadas contra el cuerpo. No te saltes este paso porque el atado hace que el pollo se dore por igual y que la piel quede crujiente y sabrosa. Si necesitas ayuda, hay guías muy útiles en Internet.

Con el pollo bien atado, déjalo a un lado y coge la brocheta del asador. ¿Te has fijado en que tiene un pincho largo con dos horquillas para asar? Saca las dos horquillas del asador, coge la varilla principal (el "pincho") y sigue estos pasos:

Pollo sin atar

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Hay pocas delicias que rivalicen con la piel de un pollo asado. Por supuesto, la carne jugosa y sabrosa también es estupenda, pero la piel fina y dorada que se crispa en la propia grasa del ave, que se va deshaciendo lentamente, es algo por lo que vivo; es la razón por la que compré un accesorio de asador para mi parrilla en primer lugar. Pero tres años después de recibir ese regalo, me di cuenta de que estaba demasiado obsesionada con las aves especiales como los pollos peruanos y mojo; vergonzosamente, nunca había cocinado un solo pollo asado estándar. Decidí que ya era hora de corregir ese error y me propuse perfeccionar lo básico.

Pensé que la mejor manera de empezar era de la forma más sencilla posible: Compré un ave mediana de cuatro libras, la desenvolví, la sequé con toallas de papel y la puse en el asador. Normalmente pongo los pollos en salmuera antes de cocinarlos, pero dado que el ave se iba a bañar en su propio jugo, pensé que sería un paso innecesario.