Quemadores de asador de pollos
Asador y quemador trasero - Broil King BBQ NZ
El cuarto y último método de asado que vamos a explorar es la cocción al estilo asador. Es ideal para asar pollos enteros, asados e incluso alitas y se puede hacer con o sin un quemador trasero de asador. Ayudan a cocinar los alimentos de manera más uniforme para obtener un exterior perfectamente crujiente, manteniendo al mismo tiempo un centro húmedo. Veremos por qué usar un asador, cómo configurar la varilla y el motor del asador, cómo atar un pollo y le recomendaremos algunas recetas para que las pruebe usted mismo.
¿Por qué usar un asador? La forma más común de usar un asador es para cocinar pollos enteros y crujientes. La razón principal es que podemos controlar mejor el flujo de calor para cocinar todos los lados del pollo de manera uniforme, lo que significa que no terminamos con la parte inferior cocinada mientras que la parte superior todavía está cruda. También es más fácil mantener el contenido de humedad del pollo, ya que se puede añadir fácilmente una bandeja de goteo con líquidos aromatizados y sustancias aromáticas para que se impregnen en la carne mientras se cocina. Sin duda, el asador y el motor pueden utilizarse sin él, ya que nos basaremos en el asado indirecto para cocinar nuestra carne. Pero el quemador trasero es especialmente útil para añadir una rápida carbonización a toda la superficie de su comida mientras gira. También se puede utilizar junto con los quemadores principales durante toda la cocción, bajando el calor para evitar que el exterior se chamusque demasiado rápido.
Cocinar pollo asado
1. Mida los alimentos. No tiene que sacar una cinta métrica, pero asegúrese de que lo que está cocinando es más pequeño que la longitud del quemador trasero para garantizar que todo recibe un beso de ese delicioso calor infrarrojo para asegurar un dorado uniforme.
3. 3. Después de sazonar, corte bien la carne, incluso los asados, para asegurarse de que no queden trozos sueltos. Esto garantizará que todo lo que cocine se haga y se dore por igual. Las alas y las patas de las aves no suelen oscurecerse demasiado rápido.
4. 4. Montaje del asador. Antes de añadir los alimentos, deslice el casquillo de tope sobre la varilla del asador, pero no lo apriete. A continuación, coloque el primer juego de horquillas, asegurándose de que estén orientadas en sentido contrario al mango y al casquillo de tope. Puede parecer básico, pero todos hemos olvidado colocar las horquillas o las hemos colocado al revés. Espero que recordándotelo, yo también me lo recuerde.
5. Asegúrese de que la carga de su asador está equilibrada antes de comenzar la cocción. Esto asegura que la cocción sea uniforme, y el motor no se quemará tratando de mover una carga desequilibrada. Para equilibrar los alimentos en la varilla del asador, balancee la varilla entre las palmas de las manos o sobre el fregadero. Si la comida gira rápidamente hacia el lado opuesto, sabrá que la carga está desequilibrada. Añade el contrapeso a la varilla y repite la operación, ajustando el equilibrio hasta que la varilla y la comida no se muevan.
Pollo asado en la parrilla de gas
También puede controlar el calor de cada uno de los quemadores. Todas y cada una de las piezas del grill pueden sustituirse fácilmente en cualquier momento. Puede utilizar este asador de larga duración tanto con gas propano como con gas natural. La versión eléctrica del asador de pollos utiliza energía de alto voltaje; en este caso, los elementos calefactores están montados permanentemente. Las zonas de calor de ajuste variable del asador y la doble fila de asadores combinan eficiencia y gran capacidad.
La configuración básica del asador para catering incluye espetones de horquilla larga y también está disponible opcionalmente equipado con espetones cuadrados con pinzas centrales y soportes exteriores o con cestas para asar (jaula redonda, jaula plana o cesta para verduras).
Puede elegir entre dos variantes diferentes de cristales para la parrilla que recogen la grasa de los alimentos en la parrilla y protegen parcialmente al cocinero del calor radiante. El asador de pollos también puede suministrarse con iluminación cálida de cuarzo.
Los asadores de pollos están disponibles en diferentes tamaños. El número al final de la descripción del tipo indica el número de zonas de asado. Los tipos "Standard" y "ES" tienen una longitud de asador de 98,5 cm. Kompakt" corresponde a una longitud de asador de 78,8 cm. Las parrillas pueden utilizarse como aparatos independientes o como modelos de sobremesa para uso interior o exterior con gas o electricidad.
Pollo asado en la parrilla de gas Napoleon
Un asador es un dispositivo para cocinar o asar productos cárnicos como pollo o cordero. Normalmente se pasa una varilla metálica a través de la carne y luego se gira para que el alimento se cocine uniformemente por todos los lados. El quemador del asador es un dispositivo de calor que se acopla a la cocina para cocinar la carne. La fuente de calor puede ser eléctrica o de gas. Una de las ventajas de esta forma de cocinar es que no se producen llamaradas en la carne, como ocurre con las barbacoas de carbón.
Algunos quemadores producen su calor por infrarrojos. Este método enfoca la llama de gas a través de pequeños orificios en una baldosa de cerámica. El azulejo absorbe y atrapa el calor, lo que genera un calor elevado, uniforme y más sostenido que el que se suele producir en una cocina normal. La mayoría de estos quemadores se calientan rápidamente y se mantienen calientes durante toda la cocción. Hay algunos quemadores capaces de cocinar a temperaturas más bajas; sin embargo, éstos tienden a ser un poco más caros.
El método de cocción por infrarrojos tiende a cocinar la carne más rápidamente y a mantener los jugos intactos, conservando así el sabor. Una bandeja de goteo situada debajo de la carne recoge la grasa que se escurre y evita que los jugos y la grasa entren en contacto con las brasas. La cocina es más fácil de limpiar y hay menos salpicaduras de grasa en los lados y el fondo de la cocina. El quemador también permite la salida de pequeñas cantidades de aire caliente a través de los orificios de la baldosa cerámica y esto sirve para crear un ambiente supercaliente para maximizar la cocción.
