Spiedo asador de pollos

Pollo asado en un Char Broil Kурица на вертеле Huhn

Originalmente su consumo era específico de restaurantes de alta gama (durante los años 50 hasta los 70), pero hoy es un plato muy extendido. La versión original consistía en un pollo (cocinado en un asador sobre carbón y sazonado sólo con sal) servido con patatas fritas grandes y tradicionalmente comido con los dedos, aunque hoy en día se utilizan especias adicionales para prepararlo, y la gente puede comerlo con cubiertos si lo desea. Casi siempre se sirve con salsas cremosas (a base de mayonesa), y más frecuentemente con una salsa conocida como ají.

En 2013, la cocina peruana se incluyó entre las tres cocinas con mayor potencial de popularidad en Estados Unidos[3]. El pollo a la brasa se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo y se considera un plato básico en el menú de los restaurantes de fusión peruanos. Los peruanos lo consumen una media de tres veces al mes y los restaurantes de pollo asado representan el 40% de la industria de comida rápida del país[4].

Forno V-ZUG: grigliare in forno con lo spiedo girevole

Con unas pocas mesas espartanas y un mostrador acristalado donde se puede ver todo lo que está disponible para el almuerzo, Spiedo d'Oro es la definición de un lugar sin lujos. Como todos los que nos rodean, hemos venido aquí no sólo por la cálida acogida, sino también por los sencillos pero excelentes platos napolitanos. Este es uno de esos lugares donde la cocina es buena todos los días, un hogar lejos de casa.

Vincenzo, o Enzo como le llaman, se encarga de ello. Prepara para cada comensal una bandeja con pan y cubiertos y luego la llena de porciones de los platos que desean. Bandeja en mano, la gente se dirige a su asiento favorito, ya sea en una de las docenas de mesas interiores o, si hace buen tiempo (como suele ocurrir en Nápoles), en una de las exteriores.

Mientras Enzo, de 61 años, y Cinzia, de 59, atienden a los clientes en la entrada, el chef, Lello Esposito, es una fuerza propia en la cocina, produciendo calidad en cantidad mientras toma pedidos sobre la marcha desde el otro lado del mostrador. "Lello, los platos de espaguetis acaban de pasar de cinco a seis", le pide Enzo.

Asador Weber en funcionamiento

Accesorio de 70 u 80 cm de longitud, compatible con todos nuestros asadores, ideal para cocinar alimentos difíciles de asar en asadores tradicionales, como pollos, piezas de cordero, faisanes, becadas, perdices, liebres, conejos de monte, jabalíes, ciervos o corzos. Su particular estructura alargada permite una cocción uniforme tanto sobre brasas como con el calor de la llama y su especial abertura facilita la aplicación de la carne. La carne colocada en el interior de este utensilio se sujeta llevando hacia el centro los dos anillos con tornillos de fijación, situados en los dos extremos. Este procedimiento permite "inclinar" las 4 varillas, lo que asegurará una sujeción firme de la carne.

Puesta en marcha del asador Josper ASJ130

El conejo es uno de los tipos de "aves" menos apreciados. Mucha gente tiene una reacción visceral negativa a comer conejo, ya que en algunos países los conejos son más bien animales de compañía que un plato para la cena, pero en Italia y otros países, los conejos son muy apreciados por su valor culinario y, en estos días de insípido pollo de fábrica, los conejos son una buena alternativa, si se pueden encontrar. El conejo puede utilizarse en casi todos los platos en los que se emplearía pollo. De hecho, muchos de los platos de pollo que conocemos hoy empezaron siendo platos de conejo. El conejo fue el ingrediente original de la cacciatora, por ejemplo, lo cual tiene mucho sentido, ya que ¿quién caza pollos?

La mayoría de los platos de conejo emplean el calor húmedo, que ayuda a mantener la carne jugosa (a diferencia del pollo, el conejo tiene poca o ninguna grasa interna y carece de la piel grasa que ayuda a que la carne de pollo se mantenga jugosa). Pero si se toman algunas precauciones, un plato de calor seco como el conejo asado al espetón también puede ser excelente. Y en un caluroso día de agosto, ¿qué mejor manera de cocinar un conejo que en el asador de una barbacoa?