Asadores en san sebastian

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La Lista3Asador EtxebarriAtxondo, EspañaLo último en cocina artesanal del rey vasco de la barbacoaEn el puerto Víctor ArguinzonizEl entorno: En las frondosas estribaciones del País Vasco español, el Asador Etxebarri ocupa el mismo edificio rústico de piedra desde la década de 1990. Con amplias vistas a las montañas y al ganado pastando desde su terraza (donde se sirven los aperitivos de bienvenida), el restaurante puede presumir de estar en armonía con la historia y la naturaleza.

Todo sobre el fuego: El chef vasco Victor Arguinzoniz es famoso por su capacidad para asar prácticamente cualquier cosa y por conseguir sabores increíbles a partir de ingredientes aparentemente sencillos. Para tener más control sobre el proceso de cocción, él mismo diseñó las parrillas del Asador Etxebarri: la cocina cuenta con seis parrillas totalmente ajustables que se pueden subir y bajar mediante un sistema de poleas, y también inventó varios utensilios, como las sartenes de malla. El restaurante tiene sus propios hornos a 750 grados en los que Arguinzoniz y su equipo preparan diariamente brasas frescas de maderas cuidadosamente elegidas, como la encina para el pescado y el tronco de vid para la carne.

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Asador Etxebarri es un restaurante español en Atxondo (Vizcaya), País Vasco que fue elegido el 3º mejor de los 101 Mejores Restaurantes de Carnes del Mundo y también fue elegido el 3º mejor del mundo en los Premios Restaurant (revista) Top 50 en 2019 y 2021[1] y el 6º en 2015. [2] El chef es Víctor Arguinzoniz, que cocina todo a la parrilla[3], por lo que todos los platos, incluso el postre, tienen sabor a fuego[4] Víctor Arguinzoniz, el propietario y chef nació en el mismo pueblo, al lado del restaurante, y trabajó en una fábrica de banderas durante muchos años antes de comprar el restaurante con su padre y su tío. Aprendió a cocinar de forma autodidacta y construyó su propia cocina llena de artilugios manuales para asar a la parrilla con múltiples tipos de madera[5] A Víctor le encanta la barbacoa y rara vez se le ve fuera de la cocina. Es conocido por sus jugosos langostinos de Palamós, su chorizo tartar casero y, por último, un enorme chuletón de buey de mar antes del postre[6]. Los vinos son elegidos por Mohamed Benabdallah, que anteriormente estuvo en Mugaritz[6].

Asadores en san sebastian del momento

Todo el mundo va al País Vasco a comer. La comunidad autónoma del norte de España y autoproclamada "nación culinaria" es conocida por los pintxos del Casco Viejo de Bilbao y los templos de la comida vasca de la encantadora San Sebastián, la ciudad con mayor concentración de estrellas Michelin del mundo. Más recientemente, Axpe, un pequeño pueblo idílico enclavado entre las montañas del interior, se ha convertido en lugar de peregrinación para los amantes de la gastronomía gracias al restaurante de alta gama del chef Víctor Arguinzoniz, Asador Etxebarri. Pero son menos los visitantes de la región que se dirigen al pequeño pueblo costero de Getaria, donde la experiencia culinaria más memorable es un simple plato de marisco a la plancha y una botella de vino barato. Lástima para ellos.

Enclavada entre San Sebastián y Bilbao, Getaria se encuentra en un lugar ideal de la costa del Urola, donde a lo largo del año las corrientes refrescan las aguas, alteran la temperatura e incluso juegan con la salinidad, creando un entorno diverso para todo tipo de especies de pescado y marisco. Todos los días, los barcos pesqueros entregan la captura del día en el puerto. Los trabajadores transportan el pescado unos metros hasta los asadores -las tradicionales marisquerías familiares de la ciudad, agrupadas junto al agua-, donde lo colocan en parrillas humeantes y pronto lo entregan a sus hambrientos clientes, preferiblemente con una botella de txakoli, el vino seco de la zona.