Asador de cochinillo en segovia
2 cochinillos segovianos en la caldera weber de 26
Cochinillo asado de tradición en SEGOVIA. El cochinillo asado forma parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano a las tierras de Hispania. Es uno de los grandes legados que nos dejó la invasión romana de la Península Ibérica, junto con el vino. Durante esta época, el cochinillo asado...
Con el objetivo de hacer llegar el cochinillo de Segovia a todo el país, CREAMOS nuestra Tienda online. Gracias a la experiencia que tenemos como asador desde 1939, hemos diseñado un producto fácil de preparar en casa, manteniendo todas las propiedades organolépticas como si fuera asado en el momento. Ahora...
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En el restaurante El Bernardino, nos mantenemos fieles a la tradición del cochinillo segoviano, añadiendo un toque especial debido a nuestra experiencia como asador desde 1939 Materia prima El cochinillo "Bernardino" pesa entre 4,5 - 5 Kg. Su edad es de 21 días como máximo y se cría en...
Mesón de cándido
SiguienteLa Alameda de Pipaona en el valle de ocónLa cocina de La Alameda de Pipaona es tradicionalevocando a nuestras madres y abuelas, actualizando potenciando los productos locales y de km 0productos ecológicos y de corral, destacando las verduras de temporadaLos platos de cuchara, los guisos tradicionales y con carnes a la brasa.Nuestra especialidad es el cochinillo asadoLo hacemos muy magro, muy jugoso y muy crujiente. La clave está en un cochinillo de primera calidad y en nuestra forma especial de asarlo que comienza la víspera, por lo que sólo asamos bajo reserva.El cordero, cabrito y cabrito asadostambién están siempre sujetos a reserva.(Ver carta completa*.)En cuanto a los vinosNuestra carta se centra en vinos DOCa Rioja de nuestra zona, la Ruta del Vino de Rioja Oriental. El horario de la Alameda de Pipaona para los meses de julio, agosto y septiembre es de martes a jueves de 11h a 21h, viernes y sábados de 10:30h a 00:00h y domingos y festivos de 10h a 22h.Mientras que el resto del año de martes a viernes de 11h a 18h y sábados, domingos y festivos de 10h a 22h.Los lunes el restaurante permanece cerrado por descanso semanal.
Asar un cochinillo como un rey medieval
La carne de cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida es crujiente y puede utilizarse para cortezas de cerdo. La textura de la carne puede ser algo gelatinosa debido a la cantidad de colágeno de un cerdo joven.
Existen muchas recetas antiguas de cochinillo de la cocina romana y china. Dado que el cerdo es uno de los primeros animales domesticados por el ser humano para el sacrificio, se encuentran muchas referencias al cerdo en la cultura humana. El cochinillo, en concreto, aparece en textos antiguos como la ley sálica del siglo VI. Como ejemplo de una ley que regula el castigo por robo, el Título 2, artículo 1, es, en latín, Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane calcium hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur. "Si alguien ha robado un cochinillo y esto se demuestra en su contra, el culpable será condenado a 120 denarios que suman tres solidi (monedas latinas)". Las palabras chrane calcium están escritas en franco; calcium (o galza en otros manuscritos) es la glosa de "cochinillo"; porcellum lactantem.[1] Estas glosas en franco, las llamadas Malbergse Glossen, se consideran las primeras palabras atestiguadas en neerlandés antiguo[2].
Cajun Cochon de Lait del Chef Frank Brigtsen
España es un país precioso y viajar por él probando las muchas y variadas cocinas españolas de todo el país es definitivamente único. Cada región tiene platos especiales que son increíbles, pero ningún plato es más especial que el Cochinillo Segoviano.
Para los segovianos, el cochinillo no puede pesar más de 4 kilos y no debe tener más de tres semanas. Y lo que es más importante, sólo puede ser alimentado con leche y la madre debe haber seguido una dieta especial que hace que la carne sea super tierna.
Cuando volví de Segovia, hablé con nuestros ganaderos para ver quién estaba dispuesto a criar cochinillos para nosotros. Algunos me miraron como a un loco (lo estoy), pero uno se animó. Así que, ¿adivináis quién vende ahora cochinillos? Nosotros.
